+ La Pomme Saint-André +

Mercredi 12 mars 2008

(Ce ne sont pas toujours les grandes inventions qui font la

qualité de la vie, mais les petites trouvailles souvent ingénieuses

qui, lorsqu'elles peuvent être mises à la disposition du Public

contribuent à l'amélioration de notre vie de chaque jour. E.T.)

Depuis son invention il y a très longtemps déjà, ( historiquement en Belgique selon certains, pour d'autres près du Pont Neuf à Paris, va savoir...) la frite connait encore beaucoup de succès mais est très controversée dans sa façon d'être coupée, d'être cuite, de la matière de cuisson, du choix de la variété de pommes de terre etc... etc... S'ajoutent à cela des études diététiques sérieuses provoquant une certaine restriction de sa consommation essentiellement dûe à l'imprégnation de matière grasse lors de la cuisson.

Pour remédier avantageusement à cet inconvénient majeur, un Amateur ingénieux a eu l'idée de réduire presque de moitié le temps de cuisson (5 à 6mn au lieu de 10 environ) en créant une grille de coupe donnant une forme cruciforme régulière aux éléments de la pomme de terre, tout en améliorant fortement la qualité gustative par le croustillant des branches et le moelleux au centre. De par cette forme (brevetée), il a tout naturellement baptisé cette nouvelle frite "La Pomme Saint-André".

Depuis le 14 avril de nouveaux essais sont en cours avec la nouvelle friteuse "révolutionnaire" du Groupe SEB, l'Actifry. La présence de matière grasse y est pratiquement nulle, mais le temps de cuisson de base est encore un peu long. "La Pomme Saint-André" avec ses différentes sections de coupes possibles va certainement être une solution de choix à ce problème, et les premiers résultats sont très encourageants. (gain d'environ 1/3 du temps de cuisson).

Actuellement seulement quelques grilles de coupes permettent les démonstrations (qui peuvent être effectuées sur demande <<voir: ajouter un commentaire>>) . La fabrication en série sur des appareils existants est en cours d'étude.

La suite très prochainement.... (vos questions ou commentaires sont les bienvenus). E.T.

Par TRAPIED
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Commentaires

bien reçu Je confirme que les frites en croix sont excellentes. coco

Commentaire n°1 posté par coco le 01/04/2008 à 09h24

pour éviter une frite grasse il n'y à pas 36 solution, primordial, changer la graisse ou l'huile, (l'huile est plus appropriée) tous les jours. ensuite s'assurer que les frites sont plongées dans suffisament d'huile, ex: 3,5 à 4 kg de frite fraichement coupée pour +/-14/15litres d'huile. de plus pour avoir une bonne frite, il lui faut également lui laisser le temps de cuire car sinon le coeur est bien möelleux certe mais les bords sont chiqueux. et pour finir la frite est belge et née à Dinant dans les année 1750 qlq part par là!!! bien à vous Didier de la friterie de la gare à Braine-le-Comte.

Commentaire n°2 posté par Didier le 05/04/2008 à 11h04

Bonjour Didier, Pour ma part, peu importe l'origine de la frite, c'est tellement loin tout ça... l'essentiel est que l'on puisse la savourer encore pleinement aujourd'hui pas vrai ? Loin de moi l'idée de vous apprendre à cuire la frite... c'est votre métier et je suis sûr que vous le faites bien, car tout ce que vous écrivez est vrai, pour la frite carrée.(au fait, quelle section est la plus appréciée chez vous ?) Ce qui change énormément dans "la Pomme St André" est du fait de sa coupe en croix (et je pense que vous le compendrez aisément)c'est comme si vous cuisiez des frites de 4mmx4mm ou 5x5. Il est vraiment dommage que nous soyons si éloignés l'un de l'autre (je suis en Seine et Marne) car je me serais fait un plaisir de vous faire une démonstration convaincante sur la rapidité de cuisson et du savoureux croustillant de La Pomme St André. Mais qui sait ? Peut-être qu'un jour nous aurons le plaisir de nous rencontrer et j'en serai très heureux. Bien cordialement, E.T.

Commentaire n°3 posté par Etienne TRAPIED le 05/04/2008 à 13h38

la-frite-en-croix